ワインは全てBIO（自然派）ワインで取り揃え、野菜は大地から自然の恵みをたっぷり吸って育った、皮ごと食べられる安全なものを使います。

調味料に化学調味料は使いません。おいしいと食べているものが結局アミノ酸（化学調味料の一つで、わずかな粉末で強いうまみを感じられる）によるものなら、うすら悲しくないですか？

お肉、卵、乳製品、鰹出汁など動物性食品を使いません。
当店ではそれらの食品がなくとも楽しめる野菜料理を提案しています。
ただし、ディナーメニューのごく一部にアンチョビ、よつ葉のチーズを使用しています。

野菜は、オーナーの弟が、奈良県旧都祁村(下深川町)で作る無農薬＆有機野菜が中心です。（個人宅配の”コープ自然派”や”よつ葉”から野菜や調味料を購入）

少しでも多くの人に真心をお届けしたくて、畑からキッチンに至るまで兄弟で手作りしています。
有機野菜を選んでいいエネルギーを摂ることは、体だけでなく心の健康にもいいですよ。

食べ物のことをよく考えると、自然界の命のサイクルの中で私たちは生かされていることに気付かされます。

レ コッコレでは、そのサイクルをちょっとでも壊さないように、
例えば排水にも気をつけて合成洗剤を使わない、
など当たり前のできることをやっています。
合成洗剤と液体せっけん、どちらを選ぶか選ばないか、それだけの簡単なことです。

野菜を選ぶことにも同じことが言えます。
自然界や健康に害のある農薬や化学肥料を使って育った野菜と、
無農薬で有機肥料によって育てられた野菜のどちらを選ぶか、選ばないか。

後者を選ぶことで、その農法が自然の木、土、山の本来の力を取り戻すことにつながります。自分だけでなく自然界や、例えば大好きな人たちを大切にすることにもつながります。